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Fare la spesa senza sforare il budget è diventato complicato. Si confrontano i prezzi, si cercano le offerte e, prima di mettere qualcosa nel carrello, si fanno due conti. Ma quando arriva l’ora di pranzo, la voglia di mangiare bene resta. E per accontentare tutta la famiglia non servono ingredienti costosi: una melanzana, un po’ di salsiccia e qualche pezzo di pollo possono bastare per preparare un menu economico e ricco di sapore.
Per il nuovo appuntamento con la nostra rubrica di cucina portiamo in tavola penne con salsiccia e melanzane, con un sugo cremoso di pomodorini, panna e parmigiano, seguite da pollo in padella con patate, peperoni e olive nere. Un primo che invita al bis e un secondo che cuoce insieme al suo contorno, senza bisogno del forno. Due ricette per quattro persone, con ingredienti facili da trovare e una buona ragione per tenere il pane a portata di mano: il sugo per la classica “scarpetta”. Si possono preparare insieme per un pranzo più ricco oppure per due pasti diversi.
Penne con salsiccia e melanzane: il primo cremoso che sa di trattoria
La salsiccia rosolata, i cubetti di melanzana dorati e i pomodorini: il condimento ha già carattere prima di aggiungere la panna. Ne basta poca per legare tutto e ottenere una pasta cremosa, senza coprire gli altri sapori. Per questa ricetta servono una pentola e una padella larga, abbastanza capiente da contenere anche le penne quando sarà il momento di saltarle.
Gli ingredienti per 4 persone
Occorrono 320 g di penne rigate, 300 g di salsiccia, una melanzana da circa 300 g, 200 g di pomodorini, uno spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 150 ml di panna da cucina, 40 g di parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico, sale e pepe.
Come preparare le penne con salsiccia e melanzane
Tagliate la melanzana a cubetti, lasciando la buccia. Salateli leggermente e metteteli in uno scolapasta per 15 minuti, poi asciugateli bene: devono rosolare nell’olio, senza portarsi dietro troppa acqua. Scaldate tre cucchiai d’olio nella padella e cuocete le melanzane a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, girandole finché saranno dorate e morbide. Trasferitele in un piatto.
Nella stessa padella versate il cucchiaio d’olio rimasto, aggiungete l’aglio e la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Fatela rosolare per 5-6 minuti, separando i pezzetti con un cucchiaio. Quando sarà dorata, eliminate l’aglio. Unite i pomodorini tagliati in quattro e lasciateli cuocere per circa 5 minuti. Assaggiate prima di aggiungere sale: la salsiccia darà già sapidità al condimento.
Versate la panna, rimettete le melanzane nella padella e fate sobbollire per due minuti. Nel frattempo cuocete le penne in acqua salata, scolatele al dente e conservate un mestolo di acqua di cottura. Trasferite la pasta nel sugo, aggiungete il parmigiano e saltate per 1-2 minuti. Versate poca acqua di cottura alla volta, soltanto quella necessaria per rendere la salsa morbida. Completate con pepe e basilico spezzettato e servite subito.
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Pollo in padella con patate, peperoni e olive: secondo e contorno cuociono insieme
Qui il lavoro lo fa soprattutto la padella. Prima la rosolatura del pollo, poi la cottura con le verdure: le patate raccolgono il fondo, i peperoni aggiungono dolcezza e le olive danno la nota saporita finale.
Non è una ricetta da dieci minuti, ma richiede pochi passaggi e permette di portare a tavola carne e contorno con una sola cottura. Scegliete una padella ampia, con coperchio: gli ingredienti devono avere spazio.
Gli ingredienti per 4 persone
Servono 4-6 pezzi di pollo, di dimensioni adatte a quattro porzioni, 1 kg di patate, 3 peperoni rossi e gialli, uno spicchio d’aglio, 150 g di olive nere, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero, origano e prezzemolo fresco tritato. Per la cottura tenete pronto anche un bicchiere d’acqua.
Come preparare il pollo in padella
Lavate le patate e tagliatele a spicchi di dimensioni simili, così cuoceranno uniformemente. Pulite i peperoni, eliminate semi e filamenti interni e ricavatene delle listarelle. Scaldate un filo d’olio nella padella con l’aglio. Aggiungete il pollo e fatelo dorare su entrambi i lati per 7-8 minuti complessivi. Questa è la prima rosolatura: la cottura proseguirà insieme alle verdure.
Togliete momentaneamente il pollo e mettete nella stessa padella patate e peperoni. Cuoceteli per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimettete la carne, aggiungete sale e pepe, versate un bicchiere d’acqua e coprite. Proseguite a fuoco medio per 30-35 minuti, girando i pezzi di pollo e muovendo delicatamente le verdure. Se il fondo si asciuga prima che tutto sia cotto, aggiungete poca acqua.
Controllate che il pollo sia cotto anche vicino all’osso e che le patate siano tenere; i pezzi più grandi potrebbero richiedere qualche minuto in più. A fine cottura unite le olive nere, l’origano e il prezzemolo fresco. Se il fondo è ancora troppo liquido, lasciatelo restringere brevemente senza coperchio. Portate la padella a tavola: il contorno è già pronto e il fondo di cottura merita una fetta di pane.
